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Spargelsorten.
Es gibt weißen, grünen und violetten Spargel. Der weiße Spargel wächst in sandigen Böden und wird gestochen, bevor seine Köpfchen die Oberfläche durchstoßen. Er schmeckt besonders mild.		 Der Einkauf geschieht am Besten auf dem Bauernmarkt oder direkt beim Erzeuger, dort ist Spargel meist frisch zu bekommen.
Bild: am Stand der Magdalena Gebhardt aufgenommen in Hof
Tip: Wenn die Spargel-
stangen beim aneinander-
reiben quietschen, sind sie frisch. Die Enden dürfen
nicht verholzt sein
       

1 kg weißer Stangenspargel
1/4 Ltr. Rheingaur Riesling
Salz
1 kleiner Bund Waldmeister, ca. 30 g
5 Essl. Weißweinessig
1/2 Zitrone
Zucker
5 Essl. Olivenöl
Salatblätter
       
Ein geeignetes Kochgeschirr ist dieser Topf.
Weißer und violetter Spargel muß vor dem Kochen geschält werden. Geschält wird dünn unterhalb des Kopfes beginnend und zum Ende hin etwas großzügiger. Damit die Spargelstange nicht bricht, diese am Kopf festhalten und auf das Handgelenk legen. Den holzigen unteren Teil großzügig abschneiden. Der Schälabfall und die abgeschnittenen Enden werden gekocht und geben eine gute Grundlage für Suppen und Soßen
       
den geschälten Spargel in 5 cm lange Stücke teilen
Den weissen Stangenspargel in einem Sud aus 1/4 Ltr. Rheingau-Riesling und 1/4 l Salzwasser bissfest garen.
       
Jetzt ist der Spargel im Sud in einer Schüssel.
Den Spargel samt Sud in eine Schüssel umfüllen, den Waldmeister dazugeben und möglichst schnell abkühlen lassen. Die Spargel-Vinaigrette mit dem Weissweinessig, dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Zucker und dem Olivenöl abschmecken. Das Ganze ca. 3 Stunden marinieren lassen und dann den Waldmeister aus dem Sud nehmen.
       
   
Die Spargelstücke auf Salatblättern anrichten und mit einer Erdbeere und Zweigen des Waldmeisters garnieren.
       
Fotograf Rudolf Wöhrle
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© Rudolf Wöhrle 2007